Ресторан «Почтовая контора 1786 г.»

Григорий Рябов, ресторатор, основатель ресторана «Почтовая контора 1786 г.»

Уважаемые гости!
Когда-то, более двухсот лет назад, на этом месте действительно располагалась почтовая контора. Сегодня мы с гордостью носим это название. В наших широтах природа щедра, но капризна, поэтому наши предки научились ценить каждый дар моря и леса. Эту мудрость мы воплощаем в нашем знаковом сет-меню «Путешествие по русской кухне Севера». Каждая из семи подач — это яркие эмоции, своя история и откровение, приглашающие прикоснуться к притягательной тайне Севера. В новом сезонном меню, представленном шеф-поваром Дмитрием Амелиным, особенно рекомендую попробовать рыбные блюда. Салат из обжаренного на гриле налима — это настоящая кулинарная симфония. Налим, обитающий в чистых и холодных водах северных рек, является символом богатства и разнообразия местной природы. Эта рыба с нежным мясом идеально подходит для создания легких и изысканных блюд. В нашем салате мы используем обжаренное филе налима в сочетании с цитрусом — помело — и мягким сыром.

Камбала с репой и луково-трюфельным соусом — блюдо, олицетворяющее северную кухню и её богатство. Это сочетание простых, но насыщенных вкусов, которое идеально подходит для холодного климата Поморья, где свежие морепродукты и корнеплоды занимают важное место на столе. Камбала с её нежным и сочным мясом словно вобрала в себя свежесть морских вод, а репа с её сладковатым вкусом и нежной текстурой крема добавляет блюду землистую нотку, характерную для северной кухни. В меню у нас появился десерт, вдохновлённый Севером и сельским пивоварением, — тёмный шоколад с солодом и черничным стаутом. Архангельск — один из первых городов России, где стали варить пиво. Это делали немецкие мастера для нужд иноземного флота. В 1721 году Петр Первый ввёл пиво в рацион морских служителей российского флота. Вдохновившись природой Русского Севера, её дарами и историей сельского пивоварения, Анастасия Кирковская, шеф-кондитер, захотела передать эти вкусы в своём десерте. Солодовый крем на основе фермерской сметаны и карамель из черничного пива стаут придают десерту лёгкую горчинку. А хрустящие чипсы из брусники и клюква — определённую кислоту, делая его сбалансированным.
Приходите в «Почтовую контору 1786 г.», место, где северная культура переосмыслена через призму современной гастрономии.

С уважением, Григорий Рябов

Выбор редакции. Публикуется на безвозмездной основе

Опубликовано: 26 марта 2025.