VEEK: семейный бизнес с любовью

Карина, как зародился ваш семейный бизнес?

Наш семейный бизнес начался благодаря моей маме, Елене Юрьевне, энергичной и талантливой женщине, которая решила основать свое дело в сфере общественного питания. Мама начала с кейтеринга для музеев и организаций, когда услуги такого рода были ещё редкостью. С увеличением заказов к бизнесу присоединился мой папа. Она даже разработала логотип, предвидя, что это станет семейным предприятием. Название VEEK – это аббревиатура имен владельцев: Виктора (моего отца), Елены (моей мамы), Евгении (моей сестры) и меня, Карины. Сегодня у нас несколько заведений: кафе-пекарня «Кухмистерская на Поморской», где мы выпекаем северные пироги и проводим кулинарные мастер-классы; кофе-бар «Скандинавия», расположенный в центре города; чайный дом номер два в музее «Малые Корелы», который работает по выходным; и агентство кейтеринга VEEK, которое организует мероприятия любого масштаба – от корпоративных фуршетов до детских праздников. Мы стремимся сделать наши заведения уютными и доступными для всех, а в кофе-баре «Скандинавия» мы недавно добавили картины нашего города, созданные художницей Людмилой Мерзлой, чтобы добавить атмосферу местного колорита.

С какими сложностями вы столкнулись при создании и развитии бизнеса в этой сфере?

В нашем бизнесе мы столкнулись с множеством трудностей, особенно во время пандемии. Закрытие заведений, оплата аренды и зарплаты сотрудникам, а также остановка производства создали серьезные проблемы. В этот период мы переживали кризис из-за отсутствия заказов на кейтеринг из-за отмены мероприятий. Празднования стали очень маленькими и домашними, и наш большой кейтеринг, конечно же, не подходил. Решение пришло с идеей создания нового направления — гастрономических кейтеринг-боксов с уникальными закусками, разработанными благодаря совместным усилиям всей семьи. Около года потребовалось, чтобы разработать новое меню и упаковку, и в итоге нам удалось создать что-то действительно уникальное.

Какие ценности лежат в основе вашего бизнеса?

В основе всего лежат честность, надежность и преданность клиентам. Мы любим наше дело и стараемся его организовать качественно, но также стремимся к тому, чтобы каждый клиент чувствовал заботу и внимание с нашей стороны. Мы ценим доверие, которое нам оказывают, и всегда готовы пойти навстречу.

Что представляют из себя ваши кейтеринговые услуги?

В большей части мы организуем кейтеринг на бизнес-мероприятиях, таких как конференции, презентации, делаем велком-зону, также берём корпоративные мероприятия, дни рождения, юбилеи, а в последнее время стали организовывать много детских мероприятий, в том числе выпускные и последние звонки. Мы составляем меню, организуем сервировку и обслуживание, предоставляем всё необходимое — от столов и текстиля до посуды. Заботимся о создании атмосферы и развлечениях на мероприятии, подбирая тематику, декорации и предлагая различные программы и анимацию для гостей.

Почему лозунгом кофе-бара «Скандинавия» стало «Scandinavia – место силы!»?

Лозунг был выбран не случайно, эти слова отражают философию заведения. В скандинавской культуре сила ассоциируется не только с физической мощью, но и с внутренней силой, духовной устойчивостью и уверенностью. В этом контексте кофе-бар «Скандинавия» стремится быть не просто местом, где можно выпить чашку кофе, а пространством, где посетители могут насладиться также и вдохновляющей атмосферой. Нам хотелось открыть в центре города маленькое, но уютное место, в котором любой желающий может зарядиться энергией качественного кофе, перекусить и без суеты почитать книгу.

Вы самостоятельно производите выпечку. Как это происходит и в чём преимущество такого подхода?

Мы стремимся создать что-то уникальное, печём выпечку по своим уникальным рецептам – думаю, такой нигде не найти. Для нас было важно открыть своё производство, так как мы занимаемся кейтерингом для мероприятий, организуем фуршеты, банкеты, и чтобы полностью контролировать предоставление наших услуг, мы решили делать это сами. Наши талантливые повара работают над созданием новых вкусовых сочетаний и оригинальных дизайнов для каждого заказа, у нас рождаются гастрономические закуски, способные превратить любое событие в настоящий праздник. Мы гордимся тем, что наша выпечка стала неотъемлемой частью мероприятий наших клиентов и помогает им создавать незабываемые впечатления для своих гостей.

Какие уроки вы извлекли из опыта семейного ведения бизнеса и какими принципами можете поделиться?

Важно четко разграничить обязанности каждого члена семьи, работающего в бизнесе, чтобы избежать конфликтов и обеспечить эффективное управление, а также открыто обсуждать все возникающие вопросы и проблемы, чтобы принимать обоснованные решения и избежать недопониманий. Нужно уважать мнение и точку зрения каждого члена семьи, а также поддерживать друг друга в трудных ситуациях. Также необходимо постоянно совершенствовать свои навыки и знания, чтобы быть конкурентоспособными на рынке. Кроме того, следует быть гибкими и готовыми к изменениям, чтобы успешно адаптироваться к новым условиям рынка и обстоятельствам. Всё это помогает нашему семейному бизнесу достигать успеха и устойчивости в долгосрочной перспективе.

Как вы видите будущее ваших заведений?

Мы не стоим на месте и гибко на всё реагируем. Мы уверены, что рынок сам определяет, чем нам следует заниматься, а мы лишь решаем, стоит ли это делать. Например, начав проводить кулинарные мастер-классы для детей, мы получили положительный отклик родителей и теперь успешно организуем подобные мероприятия и для взрослой аудитории. В долгосрочной перспективе хотелось бы заняться образовательными мероприятиями в области питания. Пока я не представляю, как это будет выглядеть, но идея мне очень нравится.

Что вас вдохновляет?

Вдохновение для меня исходит из различных источников: книг, истории, культуры разных народов, а также от людей, которые меня окружают. Недавно я узнала, почему раньше пироги делали из ржаной муки. В Древней Руси простые люди предпочитали ржаные пироги, в то время как пшеничные были редкостью и угощением для богатых или на праздничных столах. Изучив эту историю и воодушевившись северными традициями, мы вместе с моей мамой создали свой уникальный пирог, вдохновленный северными калитками, и назвали его «Калита». Пирог доступен для заказа в пекарне «Кухмистерская на Поморской», и он уже завоевал сердца многих наших клиентов.

Опубликовано: 29 мая 2024.