Пивоварение в северной деревне. Традиции, технологии, смыслы

Традиции и обычаи

Жизнь, быт и уклад северной деревни подчинялись посеву/сбору урожая, церковным праздникам, семейным событиям — пиву здесь отводилась особая — ритуальная и объединяющая — роль. Во время братчин — совместных пиров-трапез — пиво потребляли из одной посудины, называемой «братыня», по очереди. Пиво на такие мероприятия готовили совместно — в складчину.

Пиво служило проводником и в потусторонний мир — в одном из обрядов («На присушение девки») следовало произнести текст, который начинался с упоминания Господа Бога, после звучало откроткровенное колдовское заклинание, заканчивающееся троекратным «аминь». В «инструкции» указано: «говорить заговор нужно на соль, вино или пиво» — удивительное сочетание православной веры, языческих заговоров и пива практиковалось в Пинежском районе времен XIX века.

Во время сватовства пивом могли дать ответ жениху: крепкое, насыщенное пиво — сигнал к началу свадебных хлопот, если дали жениху пивной осадок — это означало отказ, или, как тогда говорили: «гущу налили в сапоги». На протяжении всего процесса свадьбы пиво играло не последнюю роль, не зря раньше говорили: «Без пива и праздник не праздник».

Пиво пьют, о пиве поют

Песенное творчество северной глубинки лишь подчеркивает место пива в жизни социума, тому примеров множество. Вот один из них — строчки из песни «На улице Ромода», распространенной в северных губерниях:

«Накупила солоду,
 Наварила пивушка,
Созвала ли всех гостей,
Гости пиво выпили,
Хозяина выгнали».

Да сказки сказывают…

Не проходит стороной пиво в своём творчестве воспитанный северным фольклором Степан Писахов, например, в сказке «Лётно пиво». Жители деревни варили пиво, от которого людей «вздымало» в небо. Особо буйным мужикам давали ковш лётного пива, чтобы они в небе умерили пыл, а чтобы не улетели совсем далеко — привязывали за ногу верёвкой. Как успокоится — жена мужа за верёвку домой и возвращала.

Варим пиво по-деревенски

Современное пивоварение — это высокотехнологичный и автоматизированный процесс: автоматические мешалки, перемешивающие сотни и тонны килограммов солода, терморубашки и термодатчики, контролирующие температуры в ёмкостях и т. д. Деревню данные ноу-хау миновали. Технология производства пива была примитивной, но рабочей. Сначала требовалось «нарастить солоду», а затем можно было варить сусло для пива. Его можно было изготовить в печи, взяв емкость — корчагу, — застелив дно соломой, залив водой и засыпав солод. Далее ставили корчагу в растопленную печь на один день, а вот если застолье намечалось большое, то варили сусло на улице в кадушках, нагревая содержимое забрасыванием раскаленных камней в ту самую кадушку с водой и солодом. Варка что в кадушке, что в корчаге — только часть создания пива. Сусло после варки цедили, охлаждали, вносили приголовок (отвар хмеля и дрожжи) и после начала брожения разливали по бочонкам — лагунам. Оставалось смиренно ждать в течение недели, после чего пиво можно было пить.

Новый интерес

Пиво в северной деревне было широко распространено вплоть до второй половины XX века, но судьба его была предрешена. Деревенское пивоварение уходило из обихода по ряду причин, в современной России традиция варки пива в деревнях оказалась почти утрачена, почти; например, в июле этого года на Виледи, на фестивале «Горошница» руководителем музея кухни и говОри «Деревенька на Виледи» Татьяной Регуш и не равнодушными гостями была совершена варка пива с использованием этнографической утвари и восстановлением всех стадий пивоваренного процесса в деревне — традиция жива, традиция вызывает интерес у людей и поддерживает тренд на традиционную русскую культуру в нашем регионе. 

Опубликовано: 4 октября 2026

Данный материал не является рекламой пива. А редакция напоминает, что чрезмерное употребление пива может пагубно отразиться на здоровье