Городская среда

COMMUNITY. Кофе со смыслом

COMMUNITY – сеть specialty-кофеен в Архангельске, в которую входят пять точек. В каждой царит особенная атмосфера и варится вкуснейший кофе, а гостей встречают дружелюбные и отзывчивые бариста. PLUS встретился с Алексеем Лютаревичем, руководителем COMMUNITY.

Ребрендинг и создание нового проекта

COMMUNITY — выходец двух крупных проектов «АЛЬТЕРНАТИВА» и «COFFEE CO». Ребрендинг произошел полгода назад и соединил в себе лучшие черты уже полюбившихся архангелогородцам кофеен. «Это два очень похожих проекта, с идентичной философией и практически одинаковым подходом к продукту. Поэтому самым логичным было усилить обе сети кофеен, объединив их», — объясняет руководитель компании. Так начал реализовываться кофейный мультиформатный проект, идея которого — создать не просто сеть однотипных кофеен по всему Архангельску, а привнести в городскую среду больше креатива, организовав каждую точку со своим собственным смыслом, «фишкой», уникальными позициями и мероприятиями. COMMUNITY — место объединения людей. У команды есть своя идеология: «Главное — это люди!» Брендовые цвета сети кофеен COMMUNITY формируются из колеса вкусов, по которому определяются преобладающие ноты в черном кофе: цветочные, фруктовые, древесные и т. д.

Что значит термин specialty-кофейня?

Specialty кофе — кофе высшего сорта, исключительно качественный, без дефектных зёрен. Этот кофе отличается уникальным вкусом и ароматом.

«Тема specialty кофе раскрывает путь всего косточкового фрукта от момента созревания, сбора урожая, перевозки кофейного зерна, его обжарки и до попадания его в кофейню», — говорит Алексей. В меню кофеен есть как классические кофейные напитки, так и кофе, приготовленный альтернативными способами заваривания, авторские напитки, чаи, какао и напитки, вдохновленные северной культурой.

«Каждая точка отличается по духу и по атмосфере, потому что находится в уникальном пространстве города. В каждой кофейне обязательно есть авторская позиция, которая не повторяется в другой». Плюс у COMMUNITY есть своя лаборатория, где бариста экспериментируют со вкусами и создают новые напитки, которые в дальнейшем пополняют ассортимент меню, становясь фаворитами у гостей кофеен. Также на данный момент готовится к открытию школа бариста, куда может прийти любой, кто хочет научиться готовить кофе.

Система подготовки бариста

На самом старте проходится базовый курс бариста. У COMMUNITY есть специальная карта компетенций, опираясь на которую каждый сотрудник может развиваться в своем направлении: например, в альтернативных методах заваривания или в обучении кофейному арту. В среднем, чтобы научиться варить хороший кофе, требуется два месяца. Помимо этого каждый сотрудник обучается общению с гостем, базовым навыкам сервиса, правильной подаче кофе. «Для меня главный показатель — отзывы гостей и комфорт сотрудников. Когда я вижу, что они уставшие и немотивированные — это грустный показатель, значит, что-то в управлении не так», — подчеркивает Алексей Лютаревич.

Локальные «фишечки»

У COMMUNITY есть свои стикеры, на которых передана их идеология, хорошо понятная постоянным гостям кофеен. Это, например, изображение мужчины с бородой, который в одной руке держит термос с фильтром, а в другой — собачку, что отсылает к тому, что стационарные кофейни COMMUNITY дог-френдли. В кофейнях проходят музыкальные и поэтические вечера, кинопросмотры авторских фильмов, лекции, мастер-классы, каппинги, чайные церемонии.

Летом у COMMUNITY начнет работать мобильная кофейня. Это такой своеобразный и полностью автономный кофемобиль, в котором есть всё необходимое, чтобы варить вкусный кофе в любой точке города. +

КАРТА COMMUNITY

COMMUNITY на Ломоносова
Ломоносова, 204

Это просторная кофейня для коворкинга. Здесь есть всё для комфортной работы: по всему периметру размещены розетки, имеется Wi-Fi. Помещение напоминает конструктор, и при желании его можно трансформировать под различные мероприятия: музыкальные и поэтические вечера, каппинги.

COMMUNITY в ЦУМЕ
Поморская, 9

Самый спокойный кофе-бар для коворкинга. В этой кофейне каждый может поработать или отдохнуть без лишнего шума и суеты города. Здесь же располагается удобный лекционный зал, в котором проводятся дегустации и мастер-классы.

COMMUNITY в Молодежном центре
Ломоносова, 269

Эта кофейня находится в уникальном пространстве и становится его дополнением. Как команда пишет в своих соцсетях, это «кофейня с историей, для своих и коворкинга»,