Север в сердце
Фото — Ирина Ефимова
Где взять традиционные северные рецепты? Авторы книги, среди них повар, давно и досконально специализирующийся на локальной кухне — Андрей Аникиев, специально для этого отправились в экспедиции по Архангельской области. Первой точкой стал национальный парк «Онежское Поморье». Во время экспедиции удалось пообщаться с местными жителями, собрать информацию про гастрономические специалитеты района, привезти фотоматериал.
В основе книги о северной кухне лежит идея перехода от традиций к современности. «Мы постараемся раскрыть особенности северной кухни, расскажем о традициях и о том, как можно представить знакомый с детства вкус в современной интерпретации», — говорят авторы.
Вторая экспедиция прошла по Пинежью с целью изучения гастрономических традиций и специалитетов района. Партнером этой поездки стал культурно-ландшафтный парк «Голубино». Пинега — это уникальная кладезь гастрономических специалитетов: томленые рябчики, баранина в русской печи, копченый хвост каменогорского бобра. В зимний период сюда приходят кочующие стада оленей с оленеводами, мясо оленя здесь знают не понаслышке. Другие местные специалитеты — сущик (сушеная рыба), раки, кулойская щука. Кстати, из кулойсокой щуки, подкопченной на еловых ветках, во время экспедиции был приготовлен рыбник в русской печи вместе с местными жителями. Важно, что в создании книги рецептов активно участвуют северяне, которые помнят местные рецепты и таким образом обогащают современную гастрономическую культуру. «Мы провели дегустацию для гостей «Голубино»; посетили местных жителей, собрали информацию о гастрономических «алмазах» района; совместно с местными жителями приготовили традиционную выпечку в русской печи; выпарили кулойскую соль, — рассказывает Андрей Аникиев. Выход книги запланирован на ноябрь 2023 года. Впереди — экспедиии в Кенозерский национальный парк, Верхнее Пинежье, Устьянский и Мезенский районы. В планах также Северное трехречье, Соловки и Лешуконь. Авторы книги планируют исколесить всю Архангельскую область в поисках традиционных рецептов. +