Array
(
    [NEWS_SIZE] => Array
        (
            [ID] => 28
            [TIMESTAMP_X] => 2014-08-13 16:42:39
            [IBLOCK_ID] => 6
            [NAME] => Размер
            [ACTIVE] => Y
            [SORT] => 10
            [CODE] => NEWS_SIZE
            [DEFAULT_VALUE] => 
            [PROPERTY_TYPE] => L
            [ROW_COUNT] => 1
            [COL_COUNT] => 30
            [LIST_TYPE] => L
            [MULTIPLE] => N
            [XML_ID] => 28
            [FILE_TYPE] => 
            [MULTIPLE_CNT] => 5
            [TMP_ID] => 
            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
            [WITH_DESCRIPTION] => N
            [SEARCHABLE] => N
            [FILTRABLE] => N
            [IS_REQUIRED] => N
            [VERSION] => 2
            [USER_TYPE] => 
            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
            [HINT] => 
            [VALUE] => Маленький
            [DESCRIPTION] => 
            [VALUE_ENUM_ID] => 8
            [~VALUE] => Маленький
            [VALUE_ENUM] => Маленький
            [VALUE_XML_ID] => 2
            [VALUE_SORT] => 10
        )

    [NEWS_IMAGES] => Array
        (
            [ID] => 29
            [TIMESTAMP_X] => 2014-09-12 16:22:47
            [IBLOCK_ID] => 6
            [NAME] => Изображения
            [ACTIVE] => Y
            [SORT] => 20
            [CODE] => NEWS_IMAGES
            [DEFAULT_VALUE] => 
            [PROPERTY_TYPE] => F
            [ROW_COUNT] => 1
            [COL_COUNT] => 30
            [LIST_TYPE] => L
            [MULTIPLE] => Y
            [XML_ID] => 
            [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
            [MULTIPLE_CNT] => 5
            [TMP_ID] => 
            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
            [WITH_DESCRIPTION] => N
            [SEARCHABLE] => N
            [FILTRABLE] => N
            [IS_REQUIRED] => N
            [VERSION] => 2
            [USER_TYPE] => 
            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
            [HINT] => 
            [VALUE] => 
            [DESCRIPTION] => 
            [~VALUE] => 
            [~DESCRIPTION] => 
        )

    [TOTAL_VOTES] => Array
        (
            [ID] => 30
            [TIMESTAMP_X] => 2014-11-18 15:37:57
            [IBLOCK_ID] => 6
            [NAME] => Количество лайков
            [ACTIVE] => Y
            [SORT] => 30
            [CODE] => TOTAL_VOTES
            [DEFAULT_VALUE] => 
            [PROPERTY_TYPE] => N
            [ROW_COUNT] => 1
            [COL_COUNT] => 30
            [LIST_TYPE] => L
            [MULTIPLE] => N
            [XML_ID] => 
            [FILE_TYPE] => 
            [MULTIPLE_CNT] => 5
            [TMP_ID] => 
            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
            [WITH_DESCRIPTION] => N
            [SEARCHABLE] => N
            [FILTRABLE] => N
            [IS_REQUIRED] => N
            [VERSION] => 2
            [USER_TYPE] => 
            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
            [HINT] => 
            [VALUE] => 1
            [DESCRIPTION] => 
            [~VALUE] => 1.0000
            [~DESCRIPTION] => 
        )

    [HTML_CODE] => Array
        (
            [ID] => 131
            [TIMESTAMP_X] => 2017-07-05 19:37:36
            [IBLOCK_ID] => 6
            [NAME] => HTML вставка после новости
            [ACTIVE] => Y
            [SORT] => 40
            [CODE] => HTML_CODE
            [DEFAULT_VALUE] => 
            [PROPERTY_TYPE] => E
            [ROW_COUNT] => 1
            [COL_COUNT] => 30
            [LIST_TYPE] => L
            [MULTIPLE] => N
            [XML_ID] => 
            [FILE_TYPE] => 
            [MULTIPLE_CNT] => 5
            [TMP_ID] => 
            [LINK_IBLOCK_ID] => 18
            [WITH_DESCRIPTION] => N
            [SEARCHABLE] => N
            [FILTRABLE] => N
            [IS_REQUIRED] => N
            [VERSION] => 2
            [USER_TYPE] => EList
            [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                (
                    [size] => 1
                    [width] => 0
                    [group] => N
                    [multiple] => N
                )

            [HINT] => 
            [VALUE] => 
            [DESCRIPTION] => 
            [~VALUE] => 
            [~DESCRIPTION] => 
        )

    [AV] => Array
        (
            [ID] => 133
            [TIMESTAMP_X] => 2017-12-10 23:02:54
            [IBLOCK_ID] => 6
            [NAME] => Автор
            [ACTIVE] => Y
            [SORT] => 500
            [CODE] => AV
            [DEFAULT_VALUE] => 
            [PROPERTY_TYPE] => E
            [ROW_COUNT] => 1
            [COL_COUNT] => 30
            [LIST_TYPE] => L
            [MULTIPLE] => Y
            [XML_ID] => 
            [FILE_TYPE] => 
            [MULTIPLE_CNT] => 5
            [TMP_ID] => 
            [LINK_IBLOCK_ID] => 19
            [WITH_DESCRIPTION] => N
            [SEARCHABLE] => N
            [FILTRABLE] => N
            [IS_REQUIRED] => N
            [VERSION] => 2
            [USER_TYPE] => 
            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
            [HINT] => 
            [VALUE] => 
            [DESCRIPTION] => 
            [~VALUE] => 
            [~DESCRIPTION] => 
        )

)

Северная кухня снова в кадре

  • 09.08.2018
  • 0

Темой выпуска станет сбалансированное питание в условиях зимы и Севера. Съёмочная группа работает в Каргополе и Архангельске.

Северная кухня продолжает привлекать внимание телевизионщиков. Совсем недавно на Соловках и в столице Поморья во второй раз побывал проект о гастрономии и путешествиях «Поедем, поедим!», также выходящий в эфир на канале НТВ. Ведущего Джона Уоррена интересовала не только поморская кухня, но также традиции и достопримечательности Архангельской области. Телепроект «Еда живая и мёртвая» устроен иначе — для каждой передачи выбирается определённая тема, сюжеты для которой могут сниматься в различных регионах.

Темой нового выпуска являются особенности питания зимой и связанные с этим традиции. Архангельская область была выбрана для съемок неслучайно — северяне прекрасно знают, как хранить запасы долгими зимами и как готовить из них аппетитные блюда, сохраняя полезные свойства продуктов. Тележурналистов интересует не просто рецепт, но особенности взаимодействия ингредиентов и возможная «история», стоящая за блюдом.

05.jpg

Каким же образом архангельская кухня представлена в кадре на этот раз? — Улыбающийся су-шеф из Усть-Пинеги готовит в керамической латке от гончара из деревни Большие Карелы запечённую в твороге треску, и всё это происходит в интерьере ресторана «Малые Карелы» под разговоры о гастрономии и традициях северной кухни. Су-шеф ресторана Влад Кириченко рассказывает, что гости часто интересуются блюдами местной кухни из рыбы — палтуса и трески. Сочетание трески и творога многим кажется необычным. Между тем, это истинно поморское блюдо, и продукты подобраны неслучайно. Творог используется обязательно не кислый и жирный — чтобы смягчить суховатую рыбу. Сдобренная специями и украшенная зеленью, редисом и ломтиком лимона треска дымится на столе в чернолощёной керамической латке, а Влад приступает к следующему блюду — ягодному напитку под названием кеж. В отличие от трески с творогом, кеж не входит в стандартное меню ресторана. Как выяснится позже, напиток, приготовленный для съёмок, отличается от традиционного рецепта. Влад помешивает морошку в кастрюле на плите, добавляет в неё крахмал и специи. Затем следует «пробить» напиток блендером, чтобы сделать вкус ягод ярче, процедить через сито для удаления косточек и остудить. Яркий морошковый напиток наподобие киселя готов!

Тележурналисты быстро расставляют «для картинки» распространяющий соблазнительный аромат натюрморт (попробовать получится только после съемки) и переходят к следующему сюжету — разговору с экспертом. В качестве эксперта для передачи выступает признанный знаток северной кухни Людмила Александровна Черёмухина — преподаватель технологических дисциплин Архангельского торгово-экономического колледжа, заслуженный учитель Российской Федерации, председатель союза рестораторов Архангельска и Архангельской области, автор книги «Северная кухня». 

06.jpg

Сейчас готовится уже третье, расширенное издание, в которое войдут сотни рецептов, собранные за 16 лет. В книге представлены традиционные блюда северной кухни в широком понимании, а также кухни поморов и даже ненцев-оленеводов. Некоторые из рецептов позволили сохранить уникальные блюда и технологии, которые могли бы быть утрачены навсегда — например, приготовление гречневого теста для «русских блинов». Благодаря Людмиле Александровне предмет «Северная кухня стал обязательной профильной дисциплиной в Торгово-экономическом колледже, а её ученики работают и ценятся не только в Архангельске, но также в Москве, Санкт-Петербурге и многих других городах.

Впереди у съёмочной группы проекта «Еда живая и мёртвая» телеканала НТВ ещё сюжет о козулях и напитке из сосновой хвои «Арктивит». Накануне журналисты снимали встречу вернувшегося с уловом судна Архангельского тралового флота, а ещё днём раньше работали на празднике «Баранье воскресенье» в Каргополе, рассказали в ТИЦ Архангельской области.

Фото Николай Выморков


Назад

Комментарии (0)

CAPTCHA